烤鸡蛋

编辑:模具网互动百科 时间:2020-07-11 06:32:51
编辑 锁定
烤鸡蛋是以鸡蛋为原料加工而成的创新的美食,产品外脆里嫩,香味浓郁,营养丰富,深受广大群众喜爱。还可以加工成携带方便、开袋即食的小包装产品,是聚会、休闲、旅游的佳品。 随着社会进步和人们生活水平的提高,安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。其烤制过程无化学添加成份,属天然绿色食品。烤出的产品色泽金黄,蛋清劲道,蛋黄沙暄,柔韧如肉,越嚼越香,除即食相当好吃外,烤蛋清可以任意切制,不破不碎,像肉一样任意配菜煎、炸、炒、烙、涮,匀美味可口,用途广泛,人人会吃,百吃不厌。
中文名
烤鸡蛋
主要食材
鸡蛋
分    类
家常菜
口    味

烤鸡蛋菜品历史

编辑
常见烤鸡蛋照片
常见烤鸡蛋照片 (20张)
吃鸡蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分,但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、腌等,而整体鸡蛋形成特色的也就是茶蛋卤蛋、乡吧佬、醉蛋等,人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致,而烤鸡蛋诞生使鸡蛋吃法标新立异,迎合消费者“求新”心理,独占鳌头。
烤鸡蛋 烤鸡蛋
烤鸡蛋不但具有茶蛋卤蛋等浓浓的五香味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道。烤鸡蛋的另一主要特点是切瓣不散,久煮不老,这就使它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸,还可煎、炸、炒、烙、涮等,因此它是一种新型的大众化方便食品。

烤鸡蛋所需食材

编辑
鸡蛋、盐巴

烤鸡蛋制作方法

编辑
主要步骤是:先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂。按照经验,煮的时间最好控制在三到四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的;加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序。

烤鸡蛋菜品特色

编辑
烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足,赋予了鸡蛋黄金颜色,在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下,全面提升质量,通过烤制温度和时间的巧妙调配,缩去了多余水分,改变组织形式,达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。
烤鸡蛋成品蛋清筋韧,蛋黄绵软,柔中带脆,久嚼不腻,越嚼越香,挖去蛋黄,蛋清切制,其柔韧特点既有肉的品味,配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口,色香味俱全。具有广谱特点,极具推广价值。
(1)鸡蛋外形完整,蛋壳颜色不变,蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道,蛋黄松软不硬
(2)裸蛋的保质期在40天以上,更储存销售,烤蛋的卫生程度好。
(3)烤成品的胆固醇要比普通鸡蛋少30%。而其他营养不减少,更适合中老年人食用
(4)剥掉壳后蛋清呈咖啡色或金黄色,颜色诱人食欲。
烤鸡蛋作法照片
烤鸡蛋作法照片 (13张)
(5)烤鸡蛋工序简单,烤制鸡蛋的温度和时间极易掌握,还可以烤制鹌鹑蛋、鸭蛋等各种蛋制品
烤鸡蛋优势
(1)烤蛋好吃,别具风味,开发了禽蛋深加工的另一条道路。
(2)烤鸡蛋作为一种即食食品,相当好吃,比火腿肠、香肠、肉干等蛋白质食品,更合乎人体营养,而且经济实惠。
(3)烤鸡蛋任意做菜都好吃,是它的突出优势,烤蛋清完全可以代替肉用,配菜、凉拌、热炒、滚汤、糊炸均可,做菜色、香、味具佳,营养合理,是人们改善口味的理想饮食。
(4)分离蛋清单独食用,烤蛋清成为一种只含蛋白质,不含脂肪,不含胆固醇的健康食品,对预防人类健康的头号杀手——心、脑、血管疾病,有积极作用。
(5) 对于喜好辣食的人群,烤鸡蛋完全弥补了普通鸡蛋口味不辣的缺点。
词条图册 更多图册
词条标签:
饮食